紅棗加工烘干工藝—紅棗烘干機、大棗烘干機
紅棗是國人傳統的保健食品，含有豐富的營養成分。除了部分鮮食之外，大多數紅棗在消費終端市場作為免洗干果產品直接食用；另外紅棗產區地域相對集中，在秋季收獲期集中收獲同時消費市場面向全國。為了便于儲存、運輸和銷售，紅棗需要經過清洗、烘干、冷卻回軟及殺菌包裝加工處。
紅棗烘干
紅棗內部含有豐富的膳食纖維和糖分，不同的自然氣候、水土、日照條件及棗樹本身的生長周期、養分獲取情況等共同決定了紅棗的品質。甄別紅棗品質的標準主要參照它的果形、口感和顏色。優質紅棗含有豐富的膳食纖維和糖分，果形飽滿有彈性、口感甜、顏色紅亮。
紅棗加工的核心是烘干，紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟化的過程。紅棗內部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化成單糖后才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活性。實驗證明，在一定溫度范圍內升高溫度可以提高酶的生物活性；同時糖分是熱敏性極強的物質，它有一定的焦化溫度，故紅棗烘干適應溫度必須低于這個糖份焦化的臨界溫度。通過長期的實踐我們找到了紅棗內部糖分轉化的溫度段：
南充首創公司生產的紅棗烘干機的內在原理充分闡釋了傳統熱風烘干工藝的作用機理及其具有的獨特優點。從自然晾曬、熱炕式烘房、水暖式烘房、外置熱源式熱風烘房到創藝系列自動化烘干設備，都是以流動的熱空氣作為干燥介質的。根據在烘干不同階段紅棗內部水分蒸發、糖分轉化等生化變化需要的良好的外部環境溫濕度總結出紅棗烘干的適宜的工藝，繪制出了紅棗烘干過程中溫度和濕度的干燥工藝曲線圖。根據干燥曲線圖，紅棗烘干過程需要低溫預熱、高溫快速蒸發、再低溫減速干燥，在整個烘干過程中保持熱風的相對濕度，通過不同階段熱風不同溫濕度的共同作用，保證了紅棗的優質高效烘干。
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